Verrines à gogo

Trois recettes de verrines différentes...

 

Mousseline de petits pois à la menthe (verrine verte avec chantilly sur le dessus):

Il vous faut:

- 300g de petits pois frais ou surgelés

- 2 brins de menthe fraîche

- 4 cui. à soupe de crème liquide

- sel et poivre

Préparation:

- porter une casserole d'eau à ébullition et la retirer du feu

- y jeter la menthe et laisser infuser une dizaine de minutes

- retirer la menthe, saler et amener à nouveau à ébullition

- y ajouter les petits pois et les faire cuire 5 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres)

- égoutter en conservant le liquide de cuisson

- verser les petits pois dans le bol d'un mixer

- ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une purée épaisse et fluide

- assaisoner

- verser dans des verrines la mousseline

- fouetter la crème liquide très froide de façon à faire de la chantilly

- disposer un peu de chantilly sur le dessus de la mousseline

- servir bien frais

(Recette tirée de "Cuisine actuelle")

Verrine de betterave (avec un coeur dessus):

Il vous faut:

- betterave cuite sous vide (400 grammes)

- vinaigre de xérès (2 cuillères à soupe)

- une gousse d'ail

- 20cl d'eau

- 10cl d'huile d'olive

- sel

- poivre

Préparation:

- peler les betteraves si besoin est

- éplucher la gousse d’ail et couper l’ensemble en petits morceaux

- verser dans le bol de mixeur l’eau, le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel, le poivre et les petits morceaux de betterave

- mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une mousse
- verser dans des verrines

- servir bien frais

Verrine d'avocat et surimi (avec la tomate cerise dessus):

Il vous faut:

- 6 bâtonnets de surimi

- 2 avocats

- mayonnaise

- tomates cerises

Préparation:

- mettre les surimi et la chaire des avocats dans un mixer

- ajouter 2 grosses cui. à soupe de mayonnaise

- mixer le tout

- si besoin est ajouter encore un peu de mayonnaise

- déposer le mélange dans des verrines

- décorer avec des tomates cerises

- servir bien frais

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